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关于岭头单丛茶蜜韵的探讨
作者:   来源:本站原创   日期:2010-09-25   浏览:4190

  对于岭头单丛茶的香和味都呈蜜的独到品质风格,过去多用“蜜香”、“蜜味”来描述,笔者认为分别用蜜香或蜜味来描述岭头单丛茶的品质风格是不够的,未能反映其独到的蜜香与蜜味的有机统一及其优质水平,为此特提议用“蜜韵”一词来表达其品质风韵。借此机会,谈谈个人的粗浅见解,希望能以此抛砖引玉,得到更深入的讨论及认同。

  一、关于岭头单丛茶蜜韵的见解

  1.关于茶韵的含义 所谓韵从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格,是质的最高境界, 表明达到同类中的最高品位或意境。韵用于表达茶的品质水平,早有应用,但其含义以及内容内涵仍缺少探讨。笔者认为,茶的韵是品饮过程反映出来的,其含义包含质的风味和精神文化两方面。质的风味应耐人寻味,其内容包括三项指标:一是具有最高的品质水平层次,起码属于名茶的品质水平;二是具有独到的品质风格,尤其是香气和滋味两个品质因子,非一般茶品所具有;三是各品质因子尤其是香气和滋味能有机地融合及互作效应生成香中显味、味中含香、风韵独到、耐人寻味的质感。韵的精神文化属性,是品质风韵的活现,是品茶过程获得的特别感觉、较高精神意境,是精神文化品位的表征。

  2.关于岭头单丛茶蜜韵的见解 对岭头单丛茶品质风韵的评价,笔者在此提议用“蜜韵”表达。蜜韵既体现岭头单丛的优质水平,又反映品饮过程的精神意境及文化品位。就品质的风格及水平而言,蜜韵的特点是什么?可包含两个层次表征:一个是蜜的表征,另一个是韵的表征。在蜜的表征层次,其茶外形色泽,黄褐油润,显蜜润的质感;其汤色,橙黄明亮,呈蜜的色感;其香,独有的花蜜香不是向外飘散,而是溶于茶汤中,在外行人看来,似乎其香欠高,但细品起来,始觉蜜香浓厚;其味,可谓蜜味独到。在韵的表征层次,是蜜与香的有机融合及互作效应。所谓有机融合,是蜜显于香中,香溶于味中;所谓互作效应,表现在蜜味与花香的互相促进使质的风韵进一步提升,香是显花蜜的香,味是呈蜜香的味。这些蜜的表征及其互作产生的韵,反映了岭头单丛品质风格的最高层次—“蜜韵”。从精神文化层面来看:其茶外形色泽,给人一种温情的亲切感;其汤色,富丽堂煌,显高贵之气色;其香,浓蜜逸人;其味,蜜润得令人着迷。更有,岭头单丛茶的蜜韵能引发人们的心理追求,产生精神意境,感受较高的文化品位。这些,仅从潮汕人“工夫品单丛”的热衷劲头便可表明,试问潮汕人有几个不喜欢工夫品岭头单丛茶?回答是肯定的。正是“工夫品单丛”让他们寻到了岭头单丛茶的那份感觉—“蜜韵”。 因此,笔者认为只有用“蜜韵”才能更准确地表达岭头单丛茶的独到品质风韵,反映其质的最高境界。

  二.提出岭头单丛蜜韵的依据,提议用“蜜韵”表达岭头单丛茶的品质风格是有一定依据的。

  1.蜜韵是品种的标志性品质风格 以往所提的蜜香或蜜味,不管是蜜香也好,蜜味也好,都是岭头单丛(含别称的白叶单丛)品种所特有的,至今还没有发现其它含蜜香和蜜味的茶树品种,那怕是连单一的蜜香或蜜味也没有,如果从蜜香与蜜味的有机融合及互作效应来看,就更难予寻找了。正因为如此,蜜韵可作为岭头单丛品种的标志性品质特征。

  2.岭头单丛的蜜韵是不可替代的 这里所提的不可替代是指许多饮茶爱好者对岭头单丛茶情有独钟,不可能也不愿意放弃它,为什么?这就是岭头单丛茶的蜜韵效应。笔者清楚地记得,在十多年前有位饶平的行家说,岭头单丛有特别的“魅力”,喝上了就放不下,这些年来品饮岭头单丛的深切体会证实了这个观点,真的放不下了。今天在此提出“蜜韵”的理念,所表达正是岭头单丛具有特别“魅力”的反映,也是笔者多年品饮的体会和感受。岭头单丛蜜韵的不可替代性,更有说服力的是我省每届名茶质量竞赛的茶类花色划分,岭头单丛茶自始以来都是单列评比的。所谓单列评比是指岭头单丛不与其它品种茶进行比较,而是把全省各地生产的岭头单丛茶集中起来进行岭头单丛之间的比较,这是我省历届名茶评比专家组的研讨结论。 由此进一步表明,岭头单丛茶不可替代的唯一原因是“蜜韵”。

  3.蜜韵是质的精华又是文化品位的象征蜜韵反映了岭头单丛茶质的精华,凭着其独到的蜜韵,多次获国家和省名茶奖,品质水平已属最高层次,其耐人寻味的蜜香与蜜味相融交织,形成了独到的蜜韵,达到了质的最高境界。蜜韵又体现了较高的文化品位,从潮州工夫品单丛的热衷劲头以及由此而推动的工夫茶具变革可看清一二。在潮州,何时何处不热衷于工夫品单丛?“工夫品单丛”用得最多的是什么茶?当然是岭头单丛茶。工夫茶具的变革,更准确地说是“工夫品单丛” 的需要,为适合单丛茶条粗大的特点,人们连传统工夫茶的“茶房四宝”之首-“孟臣罐” 也愿放弃,改用并不显贵的口比底宽的盖瓯。为什么?口比底宽,既易装进肥壮的单丛茶叶, 更容易倒出肥大的茶渣。“孟臣罐”改“盖瓯”的变革,如果说这是生产者的意向,更不如说是广大消费者的意愿。因为,人们对“工夫品单丛”有更深一层的追寻,所寻的不是单一的茶香或茶味,而是岭头单丛茶的香与味的交织与互作效应生成的蜜韵。这种着意的寻韵,很明显,已不仅是单纯的物质品味,而是感觉,是精神文化品位。

  三.关于蜜韵效应的思考

  1.创造蜜韵的物质效应 如前所述,蜜韵反映了岭头单丛茶品质的最高境界,但也必须看到,并不是所有岭头单丛茶产品都具有良好的蜜韵质感。因此,如何理解及创建蜜韵的物质基础,是发挥蜜韵效应的首要内容。从物质的理念看,蜜韵的形成依赖于三方面条件:(1)蜜韵发源于品种特性,蜜韵首先是物质的,至今只有岭头单丛具有显蜜的物质成分。这意味着岭头单丛是稀有的珍贵良种资源,如何利用好资源优势,从物质的角度发挥良种的蜜韵效应开拓更加广阔的市场,是值得思考的内容之一。(2)蜜韵合成于生态因子,茶的优良品质的形成,可谓天时地利的结晶,从科学的角度看,天时地利指的是生态因子。茶叶生产自古有“高山出好茶”之说,表明了生态因子对茶叶优质的重要作用。因此必须看到,单有岭头单丛良种是不够的,如何利用当地的自然生态创造优良蜜韵物质效应是不可忽视的内容。(3)蜜韵创制于科学技术,科技指的是先进科学技术的应用,茶叶优质的形成,天时地利还不够,人和同等重要,所谓人和是指人的主观因素,是如何应用先进的科技提高茶的品质层次,在岭头单丛茶蜜韵的形成过程中,优质的施肥和精心的科学加工同样是很重要和很需要的。

  2.营造原产地蜜韵品牌效应 所谓原产地品牌效应是指如何利用好原产地的自然条件和生产经验优势打造原产地品牌,营造原产地蜜韵效应。饶平县作为岭头单丛茶的原产地,在名誉上具有先天的原产地效应优势,在实践上又具有蜜韵物质生成的最佳天时地利人和等全部优势条件。过去,正是这些优势因子的综合效应,饶平生产的岭头单丛茶屡获国家和省级名称称号,早已名声在外。今天,如何利用好岭头单丛茶的名茶美誉和原产地方方面面优势因素,打造具有较大市场影响力和占有率的品牌产品,并逐步提升品牌的文化品位,是值得认真探索及付之以实践的。 岭头单丛茶是独具蜜韵的优良品种,也是广东省内目前种植面积最大的当家品种。为什么能获得如此大面积的推广?为什么可得到如此多人的钟爱?表明其具有丰富的内容内涵及文化底蕴。从理论上深入探讨蜜韵的内容内涵,从实践上打造岭头单丛品牌,创树蜜韵效应,会有较大的经济意义和社会意义。


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